在饮食业强烈竟争的今天，偕行业的竟争焦点，不但仅局限于膳食的品质，更要注重效劳态度和礼仪，以及卫生，由于它关系到公司的信誉体现企业的文化和企业水准以及员工的素质。

一、小我私家卫生

事情职员必需取得康健证并经由清静卫生培训及格后方能上岗。

考究小我私家卫生衣着整齐，事情时间按要求衣着工衣戴好工帽，认真分餐职员要戴口罩和一次性手套。

如发明熏染病者应实时报告，并暂停事情，不可带病上岗。

做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤剃头、勤洗事情服。

厨房和事情时间禁绝吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。

不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。

事情时不可对着食物言笑，咳嗽，打喷嚏。

制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。

二、食物卫生

确保食物绝对无毒、无害，切合营养和卫生要求，具有响应的色香味等感官性状。

蔬菜加工时必需，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发明变质腐败的菜品连忙扬弃处置惩罚。

菜要炒熟、炒透，油炸食物不可炸糊。

肉类鱼类要坚持鲜活。

必需坚持生熟脱离原则，粗加工和精加工脱离，逾期变质，有毒食物应实时倒掉销毁，绝能不可使用。

蔬菜瓜果，肉类，干货，半制品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。

销售直接入口食物，必需使用工具，切不可用手直接出售。

餐后要实时整理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。

三、厨房卫生

刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要洗濯清洁，按划定摆放整齐，刀、石、占板要生熟脱离使用。

切完菜，应实时整理垃圾集中处置惩罚，并洗濯事情台，地面，并实时洗濯切肉机，切菜机。

货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，天天包管洗濯清洁。

开封调料和未用完的米、油、菜要实时进冰柜和加盖。

扫除卫生死角，避免老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

按期整理冰柜，坚持清洁无异味。

垃圾箱，污物桶要实时洗濯清洁，坚持无异味。

餐后实时整理售菜窗口及售菜台卫生，洗濯盛菜盆、盒，并定点摆放整齐实时冲洗地面，水渠，确保下水道流通，无油污、菜渣。

四、餐厅卫生

地面经常洗濯，坚持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、清洁清新。

桌面、台凳餐后实时整理，确保清洁无残渣，无灰尘。

墙壁、门窗、电扇、灯管按期洗濯无蜘蛛网。

每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，只管做到无蝇、蚊、蟑螂等。

专人认真接纳餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器实时加盖或运走，确保餐厅无异味。

五、餐具卫生

打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不可直接放于台面。

餐具必需做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，餐具内外要清洁，干燥无油污，无洗洁剂泡沫。

餐具要集中摆放整齐，坚持清洁，用白布盖好，避免虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用。

餐具用具用完实时洗濯，做到谁使用谁洗濯或专人洗濯。

六、切配卫生

切配组在加工物料前，必需对物料举行质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、糜烂变质的禽兽、肉及鱼类。

在加工历程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必需洗濯清洁才华使用，盛菜的篮筐不可直接着地，必需安排垫板之上。

蔬菜必需经由“一拣，二洁，三浸泡”历程，浸泡内时间不可少于30分钟，确保洗濯过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。

所有菜类必需安排于菜架上，不得随地乱堆放，切配洗濯好的菜类应实时送往烹饪间，并加盖，以备厨师取用。

肉类必需把毛，鳞，甲壳整理清洁，后方可进一步加工，不得先加工后整理。

切配完后必需把占板洗濯清洁并消毒，竖起晾干。

洗烫法：用完后，用刀具，硬刷将占板面上残渣刮清洁，再用自来水冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。

阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下晒2个小时，让阳光中的紫外线对占板举行消鸩杀菌。

  食物的卫生清静性，特制订如下客栈采购卫生制度，仓管员采购员必需严酷遵守。

仓管员、采购员必需通过准确的途径采购质料，严禁向供货商收取任何回扣和利益费。

采购的食物及其它辅助料必需切合国家有关食物卫生标准和营养要求并具有优异的感官性状，不得进购冒充伪劣质料。、

仓管员对所购进的食物及辅料必需严酷检查，对不切合食物卫生要求及冒充伪劣物品一律拒收。

货物按性子分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先进先出的原则，食物要离地面、离墙，并不可和清洁用品、有强烈气息、有毒、有害化学物品一起存放。

仓管员应经常对库存物料品质举行磨练，对库存时间过长并凌驾保质期的或因其他缘故原由泛起腐迂变质，生虫霉变的食物和辅料应实时报废处置惩罚，不得发出客栈使用。

客栈必需恒久坚持清洁和干燥，不得有鼠、虫、苍蝇等，并搞好小我私家卫生。